随着无锡本土旅游的发展以及“农家乐”的方兴未艾，“食”作为旅游要素中重要的一环，越发凸显了它的重要性，从某种角度上讲，本土特色餐饮也可称其为旅游文化商品，锡山烹饪技术研究会决定站在发展旅游业的高度上来开发本土特色餐饮，致力研发本土菜肴，为丰富无锡本土旅游资源，做优、做强本土旅游业做出应有的贡献。
2007年底，锡山烹饪技术研究会就本土菜肴研发召开了动员大会，初步确定了菜肴研发方向，一是努力挖掘本土名菜，在继承的基础上创新，开发特色菜、招牌菜。二是开发农家菜，朝绿色食品方向发展，以满足众多游客追求健康的消费时尚。三是结合旅游资源，利用本地土特产，研发旅游特色套餐，进一步促进本土特色餐饮文化的发展。会上，江阴烹饪协会会长仰旭峰，华西村党委副书记、华西村烹饪营养学院院长吴协平同志向研究会组员成员介绍了华西餐饮本土菜研发经验，与会人员品尝了华西自酿米酒，新开发的本土菜——功夫汤、蟹粉河豚皮等系列菜肴，受到会员好评。在本地土菜研发讨论会上，锡山烹饪技术研究会秘书长沈福荣同志进一步明确了学会各片区的努力方向，与会人员人人身上有任务，个个身上有压力，大家摩拳擦掌，都期待着能在这一领域有更大的作为。